太平南

材料：排骨（约600g），雪梨（约1000g），姜，蒜，葱白；
           油、盐、酱油、醋、冰糖、鸡精。
做法：1.排骨剁块。雪梨切块，去籽。姜、蒜切片，葱白切小段。
            2.倒油入锅，待油5成热，将排骨入油，略烹炸。
            3.加入姜片、蒜片、葱白，加盐、醋、酱油，加水。大火烧开。
            4.待水开后，加入梨块、冰糖、鸡精，适当添水。盖上锅盖，小火慢炖45分钟以上。
要点：无甚难度，但求耐心。必须小火慢炖，方能使梨汁与排骨香味充分融合、渗透，熬出浓味鲜汤。

自品：此菜的精华在汤。此汤的妙处在：酸、甜、咸、鲜，诸味皆备。排骨、鲜梨皆可口。

补记：第一次用梨炖排骨，效果不错。至于为什么选用梨，实在是我在超市里的灵机一动。譬如写作，灵感自天外飞来，自然有佳作出品。^_^